【肉末茄子的正宗做法】肉末茄子是一道经典的家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。它以茄子为主料，搭配肉末炒制而成，口感鲜香入味，是下饭的好选择。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 茄子 | 2根（约300g） |
| 猪肉末 | 150g |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 茄子处理：茄子洗净后切条或切段，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 沥干水分：捞出茄子，用厨房纸吸干表面水分，避免炒制时溅油。
3. 炒肉末：热锅冷油，加入猪肉末煸炒至变色，加入少许料酒去腥。
4. 加入调料：加入蒜末、姜末炒香，再加入生抽、老抽、白糖调味。
5. 加入茄子：将茄子倒入锅中翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。
6. 收汁：加入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，待茄子软烂后开盖收汁。
7. 调味出锅：根据口味调整盐量，炒匀后即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 作用说明 |
| 茄子泡盐水 | 防止氧化变黑，保持颜色美观 |
| 沥干水分 | 减少油溅，提升口感 |
| 先炒肉末再加调料 | 增强香味，提升整体风味 |
| 加水焖煮 | 使茄子更软烂，入味更佳 |
四、正宗做法特点
| 特点 | 说明 |
| 味道浓郁 | 以酱油和糖提味，咸甜适中 |
| 口感软糯 | 茄子经过焖煮后口感细腻 |
| 肉末香浓 | 猪肉末炒香后与茄子融合 |
| 家常风味 | 不使用复杂调料，保留原味 |
五、总结
肉末茄子的正宗做法并不复杂，关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味合理。只要按照上述步骤操作，就能做出一道色香味俱全的家常美味。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
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