【排骨炖酸菜的做法步骤】排骨炖酸菜是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，尤其在冬天非常受欢迎。下面将从准备材料到具体步骤进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、说明
排骨炖酸菜的制作过程相对简单，但需要注意火候和调味的搭配。主要材料包括排骨、酸菜、调料等。在烹饪过程中，先将排骨焯水去腥，再与酸菜一起炖煮，使味道更加浓郁。整个过程大约需要1小时左右，适合家庭日常制作。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料：排骨500克、酸菜300克、姜片适量、蒜末适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、八角2颗、香叶1片 | 酸菜可选用干酸菜或新鲜酸菜，提前泡发 |
| 2 | 排骨洗净，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，焯水后捞出冲洗干净 | 焯水能有效去除血沫和腥味 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入排骨翻炒至微黄 | 可根据口味选择是否加糖上色 |
| 4 | 加入适量热水（没过排骨），放入八角、香叶，大火烧开后转小火慢炖30分钟 | 炖煮时间可根据排骨大小调整 |
| 5 | 加入泡发好的酸菜，继续炖煮20分钟 | 酸菜炖的时间不宜过长，以免失去脆感 |
| 6 | 最后加入适量盐、生抽、老抽调味，根据口味调整咸淡 | 建议最后放盐，避免过早影响肉质 |
| 7 | 炖至汤汁浓稠，排骨软烂，酸菜入味即可关火 | 可撒上葱花增香 |
三、小贴士
- 酸菜最好提前用清水浸泡，去除多余的盐分。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少量猪肉或五花肉。
- 炖煮过程中注意火候，避免烧干或糊底。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出美味的排骨炖酸菜了。这道菜不仅营养丰富，还能暖身驱寒，是冬季餐桌上的理想选择。
