【干煸肉丝的做法】干煸肉丝是一道经典的川菜，以其鲜香微辣、口感爽脆而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配豆芽、青椒等配菜，通过煸炒的方式使肉丝外焦里嫩，香气扑鼻。以下是制作干煸肉丝的详细步骤和所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪肉（后腿肉） | 200克 |
| 豆芽 | 100克 |
| 青椒 | 1个 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 猪肉切成细丝，加入料酒、少许盐和生抽腌制10分钟。
- 豆芽洗净，青椒切丝，干辣椒剪段，蒜切末，姜切丝。
2. 煸炒肉丝
- 热锅凉油，放入肉丝煸炒至变色并微微焦黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，放入干辣椒、姜丝、蒜末爆香。
- 加入青椒丝翻炒几下，再放入豆芽炒至断生。
4. 混合调味
- 将煸好的肉丝倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖、盐，快速翻炒均匀。
5. 收汁出锅
- 汤汁略微收干后即可出锅，装盘上桌。
三、小贴士
- 猪肉选用后腿肉更嫩，煸炒时火候要控制好，避免过老。
- 干辣椒可根据个人口味调整数量，喜欢辣的可多放。
- 豆芽不宜炒太久，保持脆嫩口感更佳。
四、总结
干煸肉丝是一道简单又美味的家常菜，关键在于煸炒技巧和调味的平衡。掌握好火候与配料比例，便能做出外焦里嫩、香辣适口的地道川味。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
