【番茄炖牛腩的家常做法】番茄炖牛腩是一道经典的家常菜，口感鲜美、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜结合了番茄的酸甜和牛腩的软烂，搭配多种调料，味道浓郁，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤、关键技巧等方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克/个） | 说明 |
| 牛腩 | 500 | 建议选择带筋部位，更软烂 |
| 番茄 | 3个 | 中等大小，成熟度适中 |
| 洋葱 | 1个 | 增加香气，可选 |
| 姜 | 2片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 2瓣 | 增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理牛腩：牛腩切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入洋葱翻炒出香味。
3. 炒牛腩：将焯好水的牛腩倒入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入足量热水（没过牛腩），大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
6. 加入番茄：番茄切块加入锅中，继续炖煮20分钟。
7. 收汁：根据口味加盐和白胡椒粉，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、关键技巧
- 牛腩焯水：焯水可以去除血水和腥味，使肉质更干净、口感更好。
- 番茄选择：选用熟透的番茄，酸甜适中，炖出来的汤更浓郁。
- 炖煮时间：牛腩需要足够的时间炖煮，才能达到软烂入口的效果。
- 火候控制：先大火后小火，避免牛腩变柴。
四、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100g） | 说明 |
| 蛋白质 | 15g | 牛腩富含优质蛋白 |
| 脂肪 | 10g | 含有适量脂肪，增强风味 |
| 维生素C | 10mg | 番茄提供丰富的维生素C |
| 铁 | 2.5mg | 补血佳品 |
五、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在炖煮后期加入少量番茄酱或番茄膏。
- 可以根据个人口味加入土豆、胡萝卜等配菜，增加口感层次。
- 炖煮过程中尽量不要频繁搅拌，以免牛腩碎裂影响口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味又营养的番茄炖牛腩。既简单又实用，非常适合家庭日常食用。
