【自制酒米配方】在家庭酿造白酒的过程中，酒米（也称为糯米）是关键的原料之一。选择合适的酒米和合理的配比，能够显著影响酒的风味、口感和出酒率。以下是一份经过实践验证的自制酒米配方总结，结合了传统工艺与现代经验，适合初学者和有一定酿酒基础的人参考。
一、酒米配方总结
1. 酒米种类选择
推荐使用优质糯米，如东北糯米或江南糯米，因其淀粉含量高、质地柔软，适合发酵。
2. 酒曲选择
建议使用酒曲（如大曲、小曲或酒酵母），根据个人口味和发酵条件进行选择。
3. 水的比例
水量需根据酒米的吸水性调整，一般为酒米重量的1.5~2倍。
4. 发酵时间控制
通常为7~15天，视温度和酒曲种类而定。
5. 辅助材料
可加入少量麦芽糖或红曲，增强酒香和颜色。
二、自制酒米配方表
| 材料名称 | 用量（克） | 作用说明 |
| 糯米 | 1000 | 主要发酵原料，提供糖分 |
| 酒曲 | 50 | 发酵菌种，促进酒精生成 |
| 水 | 1500~2000 | 调整湿度，便于发酵 |
| 麦芽糖 | 50 | 增加甜度，提升酒香 |
| 红曲（可选） | 20 | 增加色泽，改善口感 |
| 盐（可选） | 10 | 抑制杂菌，提高酒质稳定性 |
三、制作步骤简述
1. 浸泡糯米：将糯米清洗干净后，用清水浸泡6~8小时，使其充分吸水。
2. 蒸煮糯米：将泡好的糯米上锅蒸熟，约20~30分钟，至米粒软而不烂。
3. 冷却至适宜温度：待米饭冷却至30℃左右，避免高温杀死酒曲。
4. 拌入酒曲：将酒曲均匀撒在米饭中，搅拌均匀。
5. 装缸发酵：将混合好的酒米放入干净容器中，密封发酵。
6. 控制环境：保持温度在25~30℃之间，避免阳光直射。
7. 观察发酵状态：发酵过程中注意气味变化，如有异味则需及时处理。
8. 过滤与蒸馏：发酵完成后，进行过滤并进行蒸馏提取酒液。
四、注意事项
- 所有工具和容器必须清洁消毒，防止杂菌污染。
- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器。
- 若使用红曲，建议控制用量，以免影响酒体口感。
- 初次尝试时，建议少量制作，积累经验后再批量生产。
通过以上配方和步骤，可以成功制作出风味独特的家庭自酿酒。当然，不同地区和口味偏好可能需要适当调整配方比例，建议根据实际情况灵活应用。
