【自制酱油的制作步骤】自制酱油是一种传统的发酵食品，不仅健康天然，还能根据个人口味进行调整。下面将详细总结自制酱油的基本步骤，并以表格形式展示关键信息，帮助您轻松掌握制作方法。
一、制作流程总结
1. 准备原料：选择优质黄豆或黑豆作为主要原料，辅以小麦、盐等。
2. 浸泡与蒸煮：将豆类充分浸泡后蒸熟，使其软化便于后续发酵。
3. 接种菌种：在适当温度下接入曲霉菌（如米曲霉）进行制曲。
4. 发酵过程：将制好的曲与盐水混合，进行长时间自然发酵。
5. 过滤与灭菌：发酵完成后过滤杂质，并进行高温灭菌处理。
6. 装瓶与储存：将成品酱油装入干净容器中，密封保存于阴凉处。
二、关键步骤表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 准备原料 | 黄豆或黑豆、小麦、食盐、水 | 原料需新鲜无霉变 |
| 2. 浸泡与蒸煮 | 豆类浸泡8-12小时后蒸熟 | 蒸煮时间要足够，确保豆子完全熟透 |
| 3. 接种菌种 | 接入米曲霉菌种，保持适宜温度 | 温度控制在28-30℃，避免杂菌污染 |
| 4. 发酵过程 | 混合盐水（约15%浓度），持续发酵1-2个月 | 定期检查发酵状态，防止酸败 |
| 5. 过滤与灭菌 | 使用纱布或滤网过滤，再加热至90℃以上灭菌 | 灭菌时间不宜过长，以免破坏风味 |
| 6. 装瓶与储存 | 装入玻璃瓶或食品级塑料瓶，密封保存 | 避免阳光直射，存放于阴凉干燥处 |
三、小贴士
- 自制酱油虽天然，但因不含防腐剂，建议在短期内饮用完毕。
- 可根据喜好加入少量香料（如花椒、姜片）提升风味。
- 制作过程中注意卫生，避免杂菌污染影响成品质量。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出美味健康的自制酱油，享受传统工艺带来的独特风味。
