【正宗扬州炒饭的做法】扬州炒饭是江苏扬州的传统名菜，以其色香味俱全、口感丰富而著称。它不仅是一道家常美食，也常出现在宴席上，深受食客喜爱。正宗的扬州炒饭讲究“三鲜”（蛋、肉、虾），讲究火候与配料的搭配，下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧三个方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 米饭 | 2碗（隔夜米饭最佳） | 粒粒分明，不宜太湿 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可选加少许盐调味 |
| 虾仁 | 50克 | 去壳去肠，洗净备用 |
| 火腿/腊肠 | 50克 | 切丁，增加咸香 |
| 青豆 | 30克 | 增加色彩和口感 |
| 胡萝卜 | 30克 | 切丁，增加营养和颜色 |
| 猪肉/鸡肉 | 50克 | 切丁，提前腌制更入味 |
| 葱花 | 少许 | 增添香气 |
| 盐、胡椒粉、食用油 | 适量 | 根据口味调整 |
二、烹饪步骤
1. 准备工作：将所有食材洗净切丁，鸡蛋打散备用。
2. 炒蛋：热锅冷油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态盛出备用。
3. 炒肉/海鲜：锅中再加油，先炒熟肉类或虾仁，加入胡萝卜、青豆等蔬菜翻炒。
4. 加入米饭：将米饭倒入锅中，用铲子不断翻动，使米饭与配料充分混合。
5. 调味：加入适量盐、胡椒粉，根据口味可加入少许酱油提鲜。
6. 加入蛋和火腿：将之前炒好的鸡蛋和火腿丁倒入，继续翻炒均匀。
7. 撒葱花：最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 米饭选择：使用隔夜米饭，水分少，不易粘锅，炒出来更香。
- 火候控制：全程中大火快炒，保持食材的鲜嫩和米饭的弹性。
- 配料搭配：以“三鲜”为主，兼顾颜色和营养，避免过多调料掩盖原味。
- 顺序把控：先炒肉再炒菜，最后加入米饭，确保每样食材都能受热均匀。
总结：正宗扬州炒饭讲究食材搭配、火候掌控与口感层次，是一道看似简单却极考验功力的家常菜。掌握好基本步骤和技巧，就能在家轻松做出一碗色香味俱全的扬州炒饭。
