【正宗小炒肉的做法】小炒肉是一道极具代表性的湘菜，以其鲜香辣爽、口感丰富而深受喜爱。正宗的小炒肉讲究选材讲究、火候精准、调味得当。以下是对正宗小炒肉做法的总结，并附上详细的步骤和材料表。
一、正宗小炒肉做法总结
正宗小炒肉以五花肉为主料，搭配青椒、红椒等配菜，通过快炒的方式制作而成。其核心在于“嫩”与“香”，选用肥瘦相间的五花肉，先煸出油分，再加入调料翻炒，最后放入配菜快速翻炒，保持食材的鲜嫩和香气。整个过程讲究火候和节奏，避免食材过老或过生。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉300g、青椒2个、红椒1个、姜片5片、蒜瓣3瓣、干辣椒2个（可选）、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理食材 | - 五花肉切成薄片，用清水冲洗干净后沥干 - 青椒、红椒去籽切丝 - 姜蒜切末，干辣椒剪段（根据口味调整） |
| 3. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热后放入五花肉片，中小火煸炒至微黄，逼出油脂 |
| 4. 调味爆香 | 加入姜蒜末和干辣椒，翻炒出香味后，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1小勺白糖，翻炒均匀 |
| 5. 加入配菜 | 放入青椒、红椒丝，快速翻炒2-3分钟，使蔬菜断生 |
| 6. 调整味道 | 根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 五花肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 煸炒时火不宜过大，防止肉片焦糊。
- 配菜建议使用青椒、红椒，颜色鲜艳且口感清脆。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入辣椒酱。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家做出一道地道的正宗小炒肉了。既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行适当调整，让这道菜更加符合自己的口味。
