【干炸小公鱼的做法】干炸小公鱼是一道传统的中式家常菜，外酥里嫩，鲜香可口，尤其适合喜欢鱼类美食的人群。制作过程简单，但需要注意火候和调味，才能保证成品的口感和风味。以下是详细的步骤总结及做法表格。
一、做法总结
干炸小公鱼主要分为清洗、腌制、裹粉和油炸四个步骤。首先将小公鱼处理干净，去除内脏和头部，然后用料酒、盐、姜片等进行腌制，使其入味并去腥。接着用淀粉和面粉混合后裹上鱼身，再放入热油中炸至金黄酥脆即可。最后可根据个人口味撒上辣椒粉或孜然粉增加风味。
此做法关键在于掌握油温，避免炸糊或炸不透，同时注意鱼的大小和厚度，以确保均匀受热。
二、干炸小公鱼做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 小公鱼若干（约500克）、葱姜适量、料酒2汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、食用油适量、淀粉3汤匙、面粉2汤匙、辣椒粉/孜然粉（可选） |
| 2. 清洗处理 | 小公鱼去头、去内脏，洗净后控干水分，可用厨房纸吸干表面水分 |
| 3. 腌制 | 将小公鱼放入碗中，加入料酒、盐、姜片、生抽，搅拌均匀，腌制10-15分钟 |
| 4. 拌粉 | 将淀粉与面粉按3:2比例混合，放入腌好的小公鱼中，均匀裹上一层粉 |
| 5. 油炸 | 锅中倒入足量油，烧至六成热（约180℃），放入小公鱼，中小火炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 6. 复炸（可选） | 可再次将油温升高至200℃，复炸10秒，使外皮更酥脆 |
| 7. 装盘 | 撒上少许辣椒粉或孜然粉，即可上桌食用 |
三、小贴士
- 小公鱼不宜过大，以免炸不透；
- 腌制时加入料酒和姜可以有效去腥；
- 炸制过程中需不断翻动，防止粘锅或炸焦；
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，效果同样酥脆。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸小公鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了酥脆的口感，是下饭的好选择。
