【干炸里脊的做法】干炸里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选择新鲜无腥味的部位 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腥 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹面，使外皮酥脆 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪里脊切成条状，放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。 |
| 2 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌成均匀的面糊。 |
| 3 | 将腌好的里脊条逐条放入面糊中，确保每一块都均匀裹上。 |
| 4 | 锅中倒入足量食用油，加热至六七成热（约180℃），放入裹好面糊的里脊条，小火慢炸至金黄酥脆。 |
| 5 | 捞出沥油后，可撒上少许辣椒粉或孜然粉增加风味。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：选用新鲜的猪里脊肉，质地紧实，不易碎。
2. 腌制时间：建议腌制15-20分钟，让调料充分渗透。
3. 油温控制：油温过低易吸油，过高则外焦内生，建议使用中小火慢炸。
4. 复炸技巧：第一次炸至浅黄色后捞出，稍等片刻再复炸一次，更酥脆。
5. 调味搭配：可根据个人喜好添加蒜末、葱花或辣椒粉提味。
通过以上方法，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸里脊。无论是配饭还是下酒，都是不错的选择。希望这份总结对您有所帮助！
