【炖老母鸡汤的正宗做法】炖老母鸡汤是一道传统美食，不仅味道鲜美，还具有很好的滋补作用。正宗的做法讲究选材、火候和调味，下面将从步骤和材料两个方面进行总结，帮助你做出一碗地道的老母鸡汤。
一、正宗做法总结
1. 选材讲究：选用三年以上的土鸡，肉质紧实、汤色清亮。
2. 焯水去腥：鸡肉需先焯水，去除血沫和杂质，提升汤的清澈度。
3. 配料搭配：加入姜片、葱段、料酒等去腥增香，也可根据喜好加入红枣、枸杞等。
4. 火候控制：先大火煮沸后转小火慢炖，保持汤的浓郁与鲜美。
5. 调味适中：以盐为主，避免过早加盐影响肉质，最后再调味。
二、炖老母鸡汤所需材料及作用表
| 材料 | 用量 | 作用说明 |
| 老母鸡 | 1只（约2kg） | 提供丰富胶原蛋白，汤味浓郁 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥、提香 |
| 葱段 | 2根 | 增香、点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥、提鲜 |
| 红枣 | 5-8颗 | 补气养颜，增加甜味 |
| 枸杞 | 少许 | 增加营养，颜色鲜艳 |
| 盐 | 适量 | 调味，最后加入 |
| 清水 | 适量 | 炖汤基础，保持汤的清澈 |
三、操作步骤简述
1. 处理鸡肉：将老母鸡洗净，切块，放入冷水中焯水，捞出冲洗干净。
2. 准备配料：将姜片、葱段、料酒准备好。
3. 炖煮过程：
- 将焯好水的鸡肉放入锅中，加入足量清水。
- 大火煮开后，撇去浮沫。
- 加入姜片、葱段、料酒，转小火慢炖1.5-2小时。
4. 调味：根据口味加入适量盐，最后加入红枣、枸杞继续炖10分钟即可。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松做出一碗真正“正宗”的老母鸡汤。这道汤不仅适合冬天进补，也适合日常养生食用。希望你能尝试并享受这道美味！
