【做竹笋炒肉丝的方法】竹笋炒肉丝是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、清爽不油腻，尤其适合春夏季节食用。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，适合家庭快速烹饪。以下是对“做竹笋炒肉丝的方法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 竹笋 | 300 | 新鲜或泡发的干竹笋均可 |
| 猪肉（瘦肉） | 200 | 建议选用里脊或猪腿肉 |
| 青椒/红椒 | 50 | 可根据口味选择 |
| 蒜 | 2瓣 | 提香用 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 竹笋洗净后切丝，若为干竹笋需提前泡发并焯水去涩。
- 猪肉切成细丝，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 青椒/红椒切丝，蒜切末，姜切丝备用。
2. 焯水处理
- 竹笋丝放入沸水中焯1-2分钟，捞出沥干备用，避免过久影响口感。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入姜蒜爆香。
- 先下腌好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。
- 再次加油，放入青椒丝炒至断生。
- 加入竹笋丝翻炒均匀，再倒入肉丝。
- 调入生抽、盐、少许糖（可选），快速翻炒均匀。
4. 出锅装盘
- 炒至所有食材熟透，香气四溢时即可出锅。
三、小贴士
- 竹笋含有草酸，焯水可有效去除涩味。
- 肉丝腌制时加入淀粉更嫩滑。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱。
- 炒制时间不宜过长，以免肉丝变老。
四、总结
竹笋炒肉丝是一道简单又美味的家常菜，关键在于食材的新鲜与火候的掌握。通过合理的搭配与调味，可以轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。
