【自制醪糟的制作方法】醪糟，又称酒酿、甜酒，是一种传统的发酵食品，口感香甜，常用于甜品或作为饮品。自制醪糟不仅健康无添加，还能根据个人口味进行调整。以下是自制醪糟的详细制作方法，内容以加表格的形式呈现，便于理解与操作。
一、制作流程总结
1. 准备材料：糯米、酒曲、水。
2. 蒸糯米：将糯米洗净后蒸熟，确保软糯不硬。
3. 冷却至适宜温度：避免高温破坏酒曲活性。
4. 拌入酒曲：均匀混合，确保发酵顺利。
5. 密封发酵：在温暖环境中静置数天，等待发酵完成。
6. 冷藏保存：发酵完成后冷藏，延长保质期。
二、材料与工具清单（表格）
| 材料/工具 | 数量/规格 | 说明 |
| 糯米 | 500g | 建议选用优质糯米，口感更佳 |
| 酒曲 | 1小包（约10g） | 可购买市售酒曲或自制酒曲 |
| 清水 | 适量 | 用于清洗和蒸煮糯米 |
| 水果刀 | 1把 | 切糯米或处理其他食材用 |
| 蒸锅 | 1个 | 用于蒸糯米 |
| 容器 | 1个（带盖） | 建议使用玻璃或陶瓷容器，便于观察发酵情况 |
| 温度计 | 1个 | 用于测量发酵温度（可选） |
三、步骤详解（文字版）
1. 糯米处理：将糯米淘洗干净，浸泡2小时左右，让其吸足水分。
2. 蒸制糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约40分钟，直至糯米完全熟透，不粘连。
3. 冷却糯米：将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃），切勿过热，以免杀死酒曲中的酵母菌。
4. 加入酒曲：将酒曲均匀撒在糯米上，用手充分拌匀，确保每粒糯米都沾到酒曲。
5. 装入容器：将拌好酒曲的糯米放入干净的容器中，压实，中间挖一个小洞，便于发酵气体排出。
6. 密封发酵：盖上盖子，放在温暖处（如厨房角落、电饭煲内等），保持温度在25-30℃之间，发酵3-5天。
7. 观察与判断：发酵过程中，糯米会逐渐变软，散发出酒香，表面出现白色菌丝即可。
8. 冷藏保存：发酵完成后，将醪糟放入冰箱冷藏，可保存一周以上。
四、注意事项
- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以免污染。
- 若发酵时间过长，可能产生酒精味，可根据个人喜好调整发酵时间。
- 使用的器具必须干净无油，否则会影响发酵效果。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的自制醪糟了。既健康又美味，适合家庭制作与分享。
