【自制剁椒的做法】剁椒是一种非常受欢迎的湖南风味调味品，既可以用来拌菜、炒菜，也可以作为蘸料使用。自制剁椒不仅健康卫生，还能根据个人口味进行调整，非常适合喜欢自己动手做美食的朋友。以下是一份详细的自制剁椒做法总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 青辣椒 | 500g | 选择新鲜、无虫害的青椒 |
| 红辣椒 | 200g | 增加颜色和辣度 |
| 蒜瓣 | 10瓣 | 增添香味 |
| 生姜 | 1小块（约20g） | 增强风味 |
| 盐 | 30g | 调味与发酵 |
| 白酒 | 50ml | 延缓变质，增加风味 |
| 食用油 | 50ml | 用于腌制提香 |
二、制作步骤
1. 清洗处理
将青辣椒和红辣椒洗净，去掉蒂部，晾干水分或用厨房纸吸干表面水分。
2. 切碎辣椒
将辣椒切成小段或细丝，放入大碗中备用。
3. 准备配料
蒜瓣去皮拍碎，生姜切末，加入辣椒中。
4. 混合调料
加入盐、白酒、食用油，搅拌均匀。
5. 装瓶发酵
将混合好的剁椒装入干净、无水的玻璃瓶中，密封后放在阴凉通风处发酵约7-10天。
6. 成品保存
发酵完成后，可放入冰箱冷藏保存，可食用数月。
三、注意事项
- 制作过程中要保持工具和手的清洁，避免杂菌污染。
- 辣椒种类可根据个人口味自由搭配。
- 若想更香浓，可在发酵前加入少量糖或花椒粉。
四、小贴士
| 问题 | 解答 |
| 为什么需要白酒？ | 白酒能抑制细菌生长，延长保存时间，同时提升风味。 |
| 可以用其他油代替吗？ | 可以，但建议使用花生油或菜籽油，味道更佳。 |
| 发酵时间不够会怎样？ | 未充分发酵可能影响口感和保存时间。 |
| 剁椒可以放多久？ | 正常情况下可保存2-3个月，冷藏更久。 |
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味又健康的剁椒了。无论是搭配米饭、炒菜还是直接食用，都能带来不一样的味觉享受。动手试试吧！
