【正宗酸辣鸡杂怎么做】酸辣鸡杂是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味的搭配，尤其是鸡杂的处理和酸辣味的平衡。以下是对“正宗酸辣鸡杂怎么做”的总结与详细步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗） | 500g | 建议选择新鲜的 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 青红椒 | 各2个 | 增加颜色和口感 |
| 酸萝卜 | 100g | 可选，增加酸爽感 |
| 香醋 | 2勺 | 用于提酸味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 鸡杂处理
- 将鸡心、鸡肝、鸡胗分别清洗干净，去除杂质。
- 鸡杂放入清水中浸泡1小时，去血水。
- 沥干水分后，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 配菜准备
- 青红椒切丝，生姜大蒜切片，干辣椒剪段备用。
- 酸萝卜切条，可提前泡水去咸味。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香。
- 加入姜蒜炒出香味，再加入鸡杂翻炒至变色。
- 加入青红椒丝、酸萝卜继续翻炒均匀。
4. 调味
- 加入生抽、老抽、盐、香醋，根据口味调整。
- 最后淋少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
5. 出锅装盘
- 翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 鸡杂处理 | 清洗彻底，去腥是关键 |
| 辣度控制 | 可根据个人口味增减干辣椒数量 |
| 酸味调配 | 香醋不宜过多，以免掩盖鸡杂本味 |
| 火候掌握 | 快火快炒，保持鸡杂的嫩滑口感 |
| 配菜搭配 | 青红椒和酸萝卜能提升整体口感层次 |
四、小贴士
- 若时间紧张，可用市售的鸡杂半成品，但建议尽量选用新鲜材料。
- 酸辣味的平衡是这道菜的灵魂，建议在试吃时适当调整。
- 适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的“正宗酸辣鸡杂”，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行微调，享受属于自己的美味佳肴。
