【正宗酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道源自四川的经典川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受喜爱。想要做出地道的酸菜鱼，关键在于选材和火候的掌握。下面将为大家总结一份正宗酸菜鱼的做法，包含详细步骤与材料清单。
一、做法总结
正宗酸菜鱼的做法主要分为以下几个步骤：准备食材、处理鱼片、炒制酸菜、煮汤、加入鱼片、调味收汁。整个过程讲究火候与调味的平衡，才能保证酸菜的酸爽与鱼肉的鲜嫩。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 鲤鱼或黑鱼（约500克）；酸菜（约200克） |
| 辅料 | 姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、泡椒、豆瓣酱、葱段、姜丝、蒜末 |
| 调料 | 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食用油、水或高汤 |
| 步骤 | 1. 处理鱼片：鱼洗净切片，用盐、料酒腌制10分钟； 2. 炒酸菜：热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入酸菜翻炒； 3. 煮汤：加水或高汤，放入泡椒、豆瓣酱、姜片、蒜瓣； 4. 加入鱼骨煮5分钟，再放入鱼片煮2-3分钟； 5. 调味出锅，撒上葱花、香菜等装饰。 |
三、小贴士
1. 鱼的选择：建议选用刺少、肉质细嫩的鱼类，如黑鱼、草鱼或鲤鱼。
2. 酸菜处理：如果使用市售酸菜，可先焯水去咸味，提升口感。
3. 调味重点：酸菜鱼的关键是“酸”与“辣”的平衡，可根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量。
4. 火候控制：鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗、美味的酸菜鱼了。不仅适合家庭聚餐，也是一款适合朋友聚会时分享的佳肴。
