【正宗牛肉面的做法】正宗牛肉面是一道深受大众喜爱的传统美食，其核心在于汤底的鲜美与牛肉的酥烂。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（以4人份计） |
| 牛肉（牛腩或腱子肉） | 1000克 |
| 牛骨（可选） | 500克 |
| 生姜 | 1块（约30克） |
| 大葱 | 2根 |
| 蒜瓣 | 5-6粒 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 红油或辣椒油（可选） | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
牛肉洗净后切块，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炖煮牛肉
将牛肉、牛骨、姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒等调料放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至牛肉酥烂。
3. 调味与收汁
炖好后加入盐、白胡椒粉、酱油调味，根据个人口味调整咸淡。若喜欢浓汤，可适当收汁至汤色浓郁。
4. 煮面
另起一锅水，加入少许盐，放入面条煮熟后捞出，沥干水分。
5. 搭配与装碗
将煮好的面条放入碗中，舀入牛肉汤，撒上葱花、香菜、蒜末，可根据喜好加入红油或辣椒油提味。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 牛肉选择 | 牛腩或腱子肉更适合炖煮，口感更佳 |
| 焯水去腥 | 冷水下锅，加料酒和姜片能有效去腥 |
| 火候控制 | 炖煮时间越长，汤越香浓，牛肉越软烂 |
| 调味顺序 | 先放盐，后放酱油，避免过咸 |
| 面条选择 | 选用碱水面或手工面，口感更劲道 |
总结：
正宗牛肉面的关键在于一碗醇厚的汤底和一块嫩而不柴的牛肉。只要掌握好炖煮时间和调味方法，家庭也能做出媲美餐馆的美味。建议搭配一些配菜如青菜、豆腐等，提升整体口感层次。
