【正宗东北杀猪菜的做法】杀猪菜是东北地区非常经典的一道传统菜肴，尤其在冬季，家家户户都会在杀猪后制作这道菜。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受当地人喜爱。以下是对“正宗东北杀猪菜的做法”的总结与详细说明。
一、杀猪菜简介
杀猪菜，又称“酸菜白肉血肠”，是一道以猪肉、酸菜、血肠为主料的东北传统炖菜。其特点是酸爽开胃、口感丰富，既有猪肉的香浓，又有酸菜的酸味，再加上血肠的滑嫩，风味独特，极具地方特色。
二、主要食材及用量（以4人份为例）
| 食材名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500 | 建议选用带皮五花 |
| 酸菜 | 500 | 东北酸菜或自制酸菜 |
| 血肠 | 2根 | 可用市售或自制 |
| 肥膘肉 | 100 | 增加油脂香味 |
| 干豆腐 | 100 | 可选，增加口感 |
| 大葱 | 1根 | 用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 花椒 | 10粒左右 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
三、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将五花肉洗净，切大块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，煮至浮沫溢出后捞出，冲洗干净。 |
| 2 | 酸菜洗净，切成段，备用；血肠剪成小段，肥膘肉切片。 |
| 3 | 锅中放油，放入五花肉煸炒至微黄，加入姜片、八角、花椒炒香。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒片刻，再加入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火慢炖。 |
| 5 | 放入血肠和肥膘肉，继续炖煮约20分钟，使味道充分融合。 |
| 6 | 最后加入干豆腐、盐调味，再炖10分钟即可出锅。 |
| 7 | 出锅前撒上葱花，提升香气。 |
四、食用建议
- 杀猪菜适合搭配米饭食用，酸爽开胃，非常适合冬天进补。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当增加肥膘或血肠的量。
- 自制酸菜更地道，但若时间紧张，也可使用市售酸菜。
五、注意事项
- 血肠易熟，不宜炖煮过久，以免变硬。
- 酸菜的选择至关重要，最好选用东北老坛酸菜，风味更佳。
- 炖煮时注意火候，避免糊底。
六、总结
正宗东北杀猪菜，讲究的是“酸、香、滑、鲜”四味并存。通过合理的食材搭配和恰当的烹饪方式，可以最大程度地还原这道东北传统美食的原汁原味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都是不可多得的美味选择。
