【怎样做糖醋鱼】糖醋鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适中，深受大众喜爱。要做好这道菜，关键在于掌握火候、调味和炸制技巧。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如鲈鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） | 建议选择肉质紧实的鱼类 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 蒜瓣 | 3瓣 | 切末 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
| 白糖 | 2大勺 | 增甜味 |
| 白醋 | 1大勺 | 提酸味 |
| 生抽 | 1大勺 | 增咸鲜 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 淀粉 | 适量 | 拍鱼用 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切斜刀，方便入味。
2. 腌制：在鱼身上抹少许盐、料酒和姜片，腌制10分钟去腥。
3. 裹粉：将鱼表面水分擦干，均匀拍上一层淀粉。
4. 炸鱼：热锅倒油，油温六成热时放入鱼，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 调汁：另起锅，加少量油，放入姜蒜爆香，加入白糖、白醋、生抽、少量水，煮沸后勾芡。
6. 浇汁：将炸好的鱼放入盘中，淋上调好的糖醋汁，撒上葱段即可。
三、小贴士
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜可适当增减。
- 糖醋汁最后要勾芡，使汤汁浓稠，更好地包裹鱼肉。
四、总结
糖醋鱼的关键在于炸鱼的火候与糖醋汁的调配。合理控制油温，让鱼外酥里嫩；糖醋汁的平衡则决定了整道菜的口感。通过以上步骤和技巧，即使是家庭厨房也能做出一道色香味俱全的糖醋鱼。
表格总结版：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备材料：鱼、姜、葱、蒜、糖、醋、酱油等 |
| 2 | 鱼洗净、切刀、腌制 |
| 3 | 拍淀粉，油炸至金黄 |
| 4 | 调糖醋汁（糖+醋+酱油+水+淀粉） |
| 5 | 浇汁，撒葱花，完成 |
通过以上方法，轻松在家做出美味糖醋鱼！
