【怎么做炖炸鱼】炖炸鱼是一道兼具鲜香与酥脆的家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。它结合了“炖”和“炸”两种烹饪方式，使得鱼肉外酥里嫩，口感丰富。下面将从选材、准备、步骤以及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格。
一、
炖炸鱼的关键在于鱼的选择和处理，建议选用肉质紧实、不易碎的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼或草鱼。在处理过程中，需要先将鱼煎至金黄，再加入调料进行炖煮，使鱼肉更加入味。最后根据个人口味可选择是否再次油炸，以增加酥脆感。
整个过程需要注意火候控制，避免鱼肉过老或炸糊。同时，调味料的搭配也很重要，可以根据喜好添加姜、蒜、葱、酱油等，提升整体风味。
二、做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜的鱼（推荐：鲫鱼、鲈鱼、草鱼），约500克左右 |
| 2. 处理鱼 | 去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制 | 鱼身两面撒少许盐、料酒，腌制10分钟去腥 |
| 4. 煎鱼 | 锅中放油，烧热后放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 5. 炖煮 | 锅中留底油，爆香姜片、蒜末，加入适量清水或高汤 |
| 6. 加调料 | 放入煎好的鱼，加生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮等调味 |
| 7. 烧煮 | 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁 |
| 8. 收汁 | 待汤汁浓稠时，可适当翻动鱼身，使味道更均匀 |
| 9. 出锅 | 撒上葱花、香菜，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 鱼煎之前要确保表面干燥，否则容易溅油。
- 炖鱼时水不要过多，以刚好没过鱼身为宜。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炖好后再次复炸一次。
- 可根据口味加入豆腐、土豆等配菜，丰富菜品层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的炖炸鱼。不仅保留了鱼的鲜美，还增添了浓郁的酱香，非常适合搭配米饭享用。
