【香酥虾如何做好吃又嫩】香酥虾是一道广受欢迎的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，口感层次丰富。但很多人在制作时容易出现虾肉变老、口感不佳的问题。要让香酥虾既好吃又嫩滑，关键在于选材、腌制和炸制技巧。
一、总结：香酥虾做好吃又嫩的关键步骤
| 步骤 | 关键点 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用新鲜大虾，去壳留尾 | 避免使用冷冻虾，影响口感 |
| 2. 腌制 | 加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉等 | 腌制时间控制在15-30分钟 |
| 3. 挂糊 | 使用蛋液+面粉或淀粉混合 | 糊不要太厚，保持轻薄 |
| 4. 炸制 | 先油温六成热下锅，再升高油温复炸 | 避免油温过高导致外焦里生 |
| 5. 控水 | 炸好后放在厨房纸上吸油 | 增强酥脆感 |
二、详细做法说明
1. 选材准备
选择新鲜的大虾，最好是活虾或刚解冻的。去壳保留虾尾，这样不仅美观，还能增加口感层次。虾线也要去除干净，避免腥味。
2. 腌制处理
将虾放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和少许淀粉，用手抓匀。腌制15-30分钟，让虾肉充分吸收调味料，同时淀粉能锁住水分，使虾肉更嫩。
3. 挂糊技巧
可以使用蛋液+面粉或淀粉的混合糊，比例大约为1:2（蛋液：面粉/淀粉）。也可以用全蛋液加少量淀粉，这样炸出来的外壳更酥脆。注意不要挂太厚，以免影响口感。
4. 炸制火候
先将油加热至六成热（约160℃），放入虾炸至表面微黄，捞出控油。再将油温升至七成热（约180℃），复炸10-15秒，使外壳更加酥脆。炸的过程中要注意翻动，避免粘连。
5. 吸油与装盘
炸好的香酥虾盛出后，放在厨房纸上轻轻按压，吸去多余油脂。最后撒上少许辣椒粉或孜然粉，提升风味。
三、小贴士
- 提前腌制：腌制时间越长，虾肉越入味，但不宜过久，否则会变硬。
- 油温控制：第一次炸是为了定型，第二次炸是为了酥脆，两者缺一不可。
- 炸制顺序：一次炸太多容易粘连，建议分批炸制，确保每只虾都能受热均匀。
通过以上方法，你就能轻松做出外酥里嫩、味道十足的香酥虾了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为餐桌上的亮点。
