【香辣肉丝东北做法】香辣肉丝是一道极具地方特色的家常菜，尤其在东北地区广受欢迎。它以鲜香麻辣、口感丰富而著称，是很多家庭餐桌上的“明星菜”。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点三个方面，总结东北风味的香辣肉丝制作方法，并以表格形式呈现。
一、食材准备（东北做法）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩滑，适合切丝 |
| 青椒 | 1个 | 增加颜色和清爽感 |
| 红椒 | 1个 | 增添辣味和色彩 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 蒜 | 2瓣 | 提香用 |
| 生姜 | 少许 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 辣味来源，可根据口味调整 |
| 花椒 | 一小把 | 增添麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉丝上浆用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤（东北做法）
1. 处理食材
- 猪里脊肉洗净后切成细丝，加入料酒、少许盐和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 青红椒去籽切丝，大葱切段，蒜切片，生姜切末。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒，小火煸出香味。
3. 炒香调料
- 加入姜蒜末爆香，再放入肉丝快速翻炒至变色。
4. 加入蔬菜
- 放入青红椒丝和大葱段，继续翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀后加入少量水或高汤，盖上锅盖焖煮2分钟。
6. 出锅装盘
- 汤汁浓稠后即可出锅，撒上少许葱花点缀。
三、调味要点（东北特色）
- 辣味控制：东北人偏爱重口味，可适当增加干辣椒数量，喜欢麻味的可以多放花椒。
- 咸鲜适中：使用生抽和老抽搭配，既能提鲜又能上色。
- 酸甜平衡：加入少量白糖能有效中和辣味，使整体口感更和谐。
- 肉丝嫩滑：腌制时用淀粉上浆，保证肉丝口感不柴。
总结
香辣肉丝作为东北家常菜的代表之一，不仅味道浓郁，而且做法简单，非常适合家庭制作。通过合理选择食材、掌握火候与调味比例，便能轻松做出地道的东北风味。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 香辣肉丝 |
| 风格 | 东北家常菜 |
| 主要特点 | 香辣过瘾、肉嫩菜爽 |
| 调味重点 | 辣、麻、鲜、咸、甜 |
| 适用人群 | 喜欢重口味者、家庭聚餐 |
如您想尝试不同版本的香辣肉丝，也可以根据个人喜好调整辣度或添加其他配菜，如木耳、豆皮等，让这道菜更具变化性。
