【鲜椒兔的正宗做法四川】鲜椒兔是四川省传统名菜之一，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。这道菜以兔肉为主料，搭配青花椒和辣椒，口感层次丰富，深受川菜爱好者的喜爱。下面将从选材、调料、烹饪步骤等方面，总结出一道正宗的四川鲜椒兔做法。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 兔肉 | 500g | 建议选用兔子腿或后腿肉 |
| 青花椒 | 15g | 可根据口味调整 |
| 干辣椒 | 20g | 建议用二荆条或朝天椒 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理兔肉
将兔肉洗净，切成大小适中的块状，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 焯水
锅中烧水，放入兔肉焯水至变色，捞出沥干备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入蒜片、姜片和干辣椒爆香，再加入青花椒炒出香味。
4. 炒制兔肉
将焯好的兔肉倒入锅中翻炒，加入生抽调味，炒至兔肉表面微黄。
5. 收汁装盘
加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟，待汤汁浓稠后撒上葱段，即可出锅。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 兔肉选择 | 建议使用新鲜兔肉，口感更佳 |
| 火候控制 | 焯水时水沸后下肉，避免肉质变老 |
| 调料搭配 | 青花椒与干辣椒配合，突出麻辣味 |
| 汤汁浓度 | 炖煮时间不宜过长，保持汤汁浓郁 |
| 装饰建议 | 可撒上少量花椒粉或香菜提香 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，可以做出一道地道的四川鲜椒兔。这道菜不仅味道正宗，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。希望这份做法能帮助你在家也能轻松复刻川菜经典。
