【糖醋桂鱼的做法】糖醋桂鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示关键信息。
一、菜品简介
糖醋桂鱼选用新鲜的桂鱼为主料，通过煎制使其表皮酥脆，再以糖醋汁包裹，形成独特的口感与风味。这道菜不仅色香味俱全，还富含蛋白质，适合家庭日常食用。
二、做法总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 桂鱼1条（约500g）、生姜、葱、蒜、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、白糖、米醋、酱油、食用油 | 桂鱼要新鲜，去鳞去内脏后清洗干净 |
| 2. 腌制处理 | 鱼身两面划刀，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变老 |
| 3. 煎制鱼肉 | 锅中放油，油热后放入桂鱼，小火煎至两面金黄 | 煎时不要频繁翻动，避免鱼皮脱落 |
| 4. 调制糖醋汁 | 取一碗，加入适量白糖、米醋、酱油、清水、少许淀粉调匀 | 糖醋比例可根据个人口味调整 |
| 5. 烧制入味 | 将调好的糖醋汁倒入锅中，小火煮沸后倒入煎好的鱼，轻轻翻动使鱼均匀裹上酱汁 | 煮制时间控制在5-8分钟，避免鱼肉过烂 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花、姜丝，出锅装盘 | 装盘前可淋少许香油提香 |
三、小贴士
- 桂鱼建议选择草鱼或鲈鱼替代，同样美味。
- 糖醋汁的比例一般为糖：醋：酱油 = 2:1:1，可根据喜好微调。
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
四、总结
糖醋桂鱼是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好煎制和调味的技巧，就能轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的佳肴。无论是宴客还是日常饮食，都值得一试。
