【糖醋脆皮茄子正宗做法】糖醋脆皮茄子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大众喜爱。这道菜的关键在于“脆皮”和“糖醋汁”的调配，掌握好火候和比例才能做出地道的风味。以下是对这道菜正宗做法的总结与详细说明。
一、正宗做法总结
糖醋脆皮茄子的正宗做法主要包括以下几个步骤：
1. 选材讲究：选用新鲜茄子，以长条形、肉质紧实为佳。
2. 处理茄子：去皮切条后浸泡，防止氧化变黑。
3. 炸制技巧：分两次油炸，第一次定型，第二次上色。
4. 调制糖醋汁：糖、醋、酱油、料酒、淀粉等按比例混合，熬制出浓稠酱汁。
5. 收汁翻炒：将炸好的茄子倒入糖醋汁中快速翻炒，使其均匀裹上酱汁。
二、详细做法对比表
| 步骤 | 操作内容 | 关键点 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜、无虫害的长条茄子，肉质紧实 |
| 2 | 处理茄子 | 去皮切条，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止变色 |
| 3 | 第一次炸制 | 油温六成热（约180℃），炸至茄子微黄，捞出控油 |
| 4 | 第二次炸制 | 油温升至七成热（约220℃），复炸1-2分钟，使外皮酥脆 |
| 5 | 调制糖醋汁 | 糖50g、醋40g、生抽15g、老抽5g、料酒10g、水50ml、淀粉10g，搅拌均匀 |
| 6 | 收汁翻炒 | 将炸好的茄子倒入糖醋汁中，大火快炒，使酱汁均匀包裹 |
| 7 | 出锅装盘 | 装盘后可撒少许白芝麻或葱花点缀 |
三、小贴士
- 茄子在炸之前一定要沥干水分，避免溅油。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可加糖，喜欢酸一点可加醋。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
通过以上步骤和方法，您可以在家中轻松做出一道正宗的糖醋脆皮茄子，口感酥脆、味道浓郁，是家庭餐桌上的美味选择。
