【如何做酸菜炖排骨】酸菜炖排骨是一道非常经典的家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，尤其适合冬天食用。这道菜不仅营养丰富，还能暖身驱寒。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用肋排或小排 |
| 酸菜 | 300克 | 选择老坛酸菜更佳 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3-5瓣 | 可选，增加香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味添加 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去血沫后捞出备用。
2. 处理酸菜：将酸菜清洗干净，切成段状，挤干水分。
3. 炒制调料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。
4. 加入排骨：将焯好的排骨倒入锅中翻炒至微黄。
5. 调味上色：加入生抽、老抽、白胡椒粉继续翻炒均匀。
6. 炖煮：倒入适量清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
7. 加入酸菜：将处理好的酸菜放入锅中，继续炖煮15-20分钟。
8. 收汁调味：根据口味加入适量盐，再炖几分钟让味道融合，最后大火收汁即可。
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 酸菜选择 | 老坛酸菜味道更浓郁，口感更佳 |
| 火候控制 | 焯水时用冷水，炖煮时保持小火慢炖 |
| 去腥技巧 | 加入姜片和料酒是关键 |
| 酸菜处理 | 洗净后挤干水分，避免汤汁太稀 |
| 口味调整 | 可根据喜好加入少许白糖提鲜 |
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一锅美味的酸菜炖排骨了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时分享，是一道非常受欢迎的家常菜。
