【如何做酥肉扣碗】酥肉扣碗是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，尤其在逢年过节时非常受欢迎。它不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、材料准备
制作酥肉扣碗所需的食材主要包括：
- 猪肉（肥瘦相间）：500克
- 鸡蛋：2个
- 面粉：100克
- 淀粉：50克
- 葱姜末：适量
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 清水：适量
- 食用油：适量（用于炸制）
此外，还需要一个合适的扣碗，以便成形后翻扣上桌。
二、制作步骤
1. 处理猪肉：将猪肉切成约3厘米长、1厘米厚的条状，放入碗中。
2. 腌制入味：加入葱姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 调面糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉和少量清水，搅拌成浓稠的面糊。
4. 裹面糊：将腌好的肉条逐个裹上面糊。
5. 炸制酥肉：锅中烧热油，油温五成热时下入肉条，小火慢炸至金黄捞出。
6. 装碗与蒸制：将炸好的酥肉放入扣碗中，加入适量清水或高汤，盖上盖子，放入蒸锅中大火蒸30分钟左右。
7. 翻扣上桌：蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花即可。
三、注意事项
- 猪肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 面糊要调得浓稠一些，避免炸的时候脱落。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 蒸制时间根据肉块大小调整，确保熟透。
- 扣碗可用玻璃或陶瓷材质，便于翻扣。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 材料准备 | 猪肉、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、清水、食用油 |
| 制作步骤 | 腌制 → 调面糊 → 裹糊 → 炸制 → 装碗 → 蒸制 → 翻扣 |
| 注意事项 | 选材、面糊浓度、油温控制、蒸制时间、扣碗选择 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出美味的酥肉扣碗，既保留了传统风味，又方便快捷。无论是日常饮食还是节日聚餐，都是不错的选择。
