【如何做豆腐乳】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，口感香浓、味道独特，是许多家庭餐桌上的美味小菜。制作豆腐乳的过程虽然看似简单，但需要掌握一定的技巧和耐心。下面将从材料准备、制作步骤到注意事项进行全面总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、制作豆腐乳的流程总结
1. 选材准备：选用优质黄豆，确保无霉变、无杂质。
2. 浸泡与磨浆：黄豆需充分浸泡后磨成豆浆，过滤出豆汁。
3. 煮浆与点卤：将豆浆煮沸后加入凝固剂（如石膏或葡萄糖酸内酯），使其凝固成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑放入模具中压制，形成豆腐块。
5. 发酵处理：将豆腐块进行自然发酵或接种菌种发酵，形成风味独特的豆腐乳。
6. 调味腌制：加入盐、辣椒、酒等调料，密封腌制一段时间。
7. 成品包装：腌制完成后可装瓶保存，便于食用。
二、关键步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 黄豆、清水 | 选择新鲜、饱满的黄豆 |
| 2 | 浸泡与磨浆 | 黄豆、水、磨浆机 | 浸泡时间约8-12小时 |
| 3 | 煮浆与点卤 | 豆浆、石膏/葡萄糖酸内酯 | 控制温度在80-90℃之间 |
| 4 | 压制成型 | 豆腐脑、模具 | 压力均匀，避免豆腐碎裂 |
| 5 | 发酵处理 | 豆腐块、发酵菌种 | 保持环境清洁、通风良好 |
| 6 | 调味腌制 | 盐、辣椒、酒、香料 | 根据口味调整配料比例 |
| 7 | 成品包装 | 玻璃瓶、密封盖 | 避光保存，防止污染 |
三、常见问题与解答
| 问题 | 解答 |
| 豆腐乳为什么发霉了？ | 可能是发酵过程中卫生条件不佳或密封不严所致。应保持操作环境干净，密封良好。 |
| 豆腐乳太咸怎么办？ | 可适当减少盐的用量，或在腌制后期调整味道。 |
| 豆腐乳怎么保存？ | 应放在阴凉干燥处，或冷藏保存，避免阳光直射。 |
| 能否用其他豆类代替黄豆？ | 可尝试使用绿豆、红豆等，但风味会有所不同。 |
四、小贴士
- 初次制作时建议从小量开始，逐步掌握发酵时间与调味比例。
- 若使用传统方法，可参考家庭发酵经验，注意卫生与温度控制。
- 豆腐乳风味多样，可根据个人喜好添加不同香料或辣椒种类。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松制作出美味的豆腐乳。无论是作为佐餐小菜还是送礼佳品，自制豆腐乳都充满了家的味道与乐趣。
