【芹菜炒猪肝怎么炒好吃】芹菜炒猪肝是一道家常菜，营养丰富，口感清爽，但很多人在制作时容易出现猪肝腥味重、口感柴等问题。其实只要掌握好选材和火候，这道菜完全可以做得鲜香可口、嫩滑入味。
以下是对“芹菜炒猪肝怎么炒好吃”的总结与技巧整理，帮助你轻松做出美味的一餐。
一、关键步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 猪肝要新鲜，芹菜要嫩 |
| 2 | 预处理猪肝 | 用清水浸泡去腥，切片后焯水 |
| 3 | 调味腌制 | 用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟 |
| 4 | 热锅冷油 | 先爆香姜蒜，再下猪肝翻炒 |
| 5 | 加入芹菜 | 快速翻炒保持脆嫩 |
| 6 | 最后调味 | 根据口味加盐、鸡精、少许糖提鲜 |
二、详细做法说明
1. 选材
- 猪肝应选择颜色鲜红、质地柔软的新鲜猪肝，避免选用变色或有异味的。
- 芹菜要选嫩叶部分，茎部较老的可以去掉或切薄片。
2. 预处理猪肝
- 将猪肝洗净后，放入清水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。
- 切成薄片，加入适量料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，这样可以去腥并锁住水分。
3. 焯水
- 锅中烧开水，放入猪肝片焯水1分钟，捞出后过冷水，使猪肝更嫩滑。
4. 炒制
- 热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香，倒入猪肝快速翻炒至变色。
- 加入芹菜段，继续翻炒约2分钟，保持芹菜的脆感。
5. 调味
- 根据个人口味加入适量盐、少许糖提鲜、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 猪肝不宜久炒，否则会变硬，影响口感。
- 芹菜不宜炒太久，保留脆爽口感更好。
- 若喜欢口感更丰富，可加入少量胡萝卜丝一起炒，颜色更鲜艳，营养也更全面。
通过以上方法，你可以轻松做出一道既健康又美味的“芹菜炒猪肝”，不仅味道鲜美，还能补充蛋白质和维生素，适合日常家庭餐桌。
