【茄子炒鸡蛋的做法】茄子炒鸡蛋是一道家常菜，营养丰富，口感鲜美，制作简单，非常适合日常饮食。下面将从食材准备、步骤说明以及营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 300 | 选择新鲜、无虫眼的 |
| 鸡蛋 | 2个 | 新鲜为佳 |
| 大蒜 | 2瓣 | 可根据口味增减 |
| 生姜 | 1小块 | 可选，增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 建议使用花生油或菜籽油 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提升风味 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 茄子洗净后去蒂，切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀备用。
- 大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 炒制茄子
- 热锅凉油，油热后放入茄子翻炒，炒至略微软化，盛出备用。
3. 炒鸡蛋
- 锅中再加少许油，倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。
4. 混合翻炒
- 再次加热锅，加入蒜末和姜丝爆香，然后加入茄子和鸡蛋一起翻炒均匀。
- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，炒匀即可出锅。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效说明 |
| 热量 | 50 kcal | 提供基础能量 |
| 蛋白质 | 1.8 g | 补充优质蛋白 |
| 膳食纤维 | 1.6 g | 促进肠道蠕动，改善消化 |
| 维生素C | 10 mg | 增强免疫力，抗氧化 |
| 维生素B1 | 0.07 mg | 有助于能量代谢 |
四、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 如果喜欢口感更嫩，可以在炒茄子时加入少量水，盖上锅盖焖一会儿。
- 鸡蛋炒至半熟状态，与茄子混合后味道更佳。
通过以上步骤和材料的搭配，一道美味又健康的“茄子炒鸡蛋”就完成了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
