酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉滑嫩而深受喜爱。在制作这道菜时，鱼片的腌制是关键步骤之一，直接影响到最终口感的好坏。那么，如何才能让鱼片更加入味且保持嫩滑呢？以下是一个简单实用的腌制方法。

首先，选择新鲜的鱼肉至关重要。通常选用草鱼或黑鱼等刺少肉厚的品种，将鱼肉切成薄片，厚度控制在3毫米左右为佳。切好的鱼片要用清水反复冲洗几次，去除血水和杂质，这样可以避免成品中有腥味。

接下来就是腌制环节。在一个大碗中，依次加入适量的盐、白胡椒粉以及少许料酒，这些调料能够有效去腥增香。然后打入一颗鸡蛋清，蛋清具有锁住水分的作用，能让鱼片更加滑嫩。接着撒上一小撮淀粉，淀粉不仅可以帮助吸附多余的水分，还能形成一层保护膜，使鱼片在烹饪过程中不易散开。用手轻轻抓匀，确保每一片鱼片都均匀裹上调料。

值得注意的是，在整个腌制过程中动作要轻柔，避免用力过猛导致鱼片断裂。此外，腌制时间不宜过长，一般15-20分钟即可，否则会影响鱼片的新鲜度和弹性。

最后一步是静置处理。将腌制好的鱼片放置于通风处稍微晾一下，待表面略微干燥后，就可以进行后续的烹调了。这样做不仅有助于提升鱼片的紧实程度，还能进一步减少烹饪时的粘连现象。

通过以上步骤腌制出的鱼片，无论是用来制作酸菜鱼还是其他菜肴，都能呈现出完美的效果。掌握了这一技巧，相信你也能轻松做出一道令人垂涎三尺的家庭版酸菜鱼！