【豆豉怎么做】豆豉是一种传统的发酵调味品，广泛用于中式烹饪中，具有独特的咸香风味。它不仅可以提升菜肴的鲜味，还能增加食物的层次感。制作豆豉虽然过程较为复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。
一、豆豉制作流程总结
1. 选豆：选择优质黄豆或黑豆，要求颗粒饱满、无霉变。
2. 浸泡：将豆子放入清水中浸泡数小时，直至豆子变软。
3. 蒸煮：将泡好的豆子蒸熟，使其充分糊化。
4. 接种菌种：在适当温度下接入发酵菌种（如曲霉菌）。
5. 发酵：在恒温、高湿环境下进行自然发酵，时间一般为1-2周。
6. 调味：加入盐、辣椒等调料，继续发酵一段时间。
7. 晾晒/包装：发酵完成后，可晾干或直接密封保存。
二、豆豉制作步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选豆 | 选用新鲜、饱满的黄豆或黑豆，避免使用陈豆或有虫蛀的豆子 |
| 2. 浸泡 | 清水浸泡6-8小时，使豆子吸水膨胀，便于后续蒸煮 |
| 3. 蒸煮 | 水开后上锅蒸1-2小时，至豆子完全熟透，能用手捏碎 |
| 4. 接种菌种 | 待豆子冷却至30℃左右，加入酒曲或自制菌种，搅拌均匀 |
| 5. 发酵 | 放入干净容器中，保持温度在25-30℃，湿度在80%以上，持续发酵1-2周 |
| 6. 调味 | 根据个人口味加入适量盐、辣椒、姜蒜等调料，混合均匀 |
| 7. 晾晒/包装 | 发酵完成后，可晾晒至半干状态，或直接密封保存于阴凉处 |
三、小贴士
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若使用市售酒曲，需按照说明书比例添加。
- 发酵时间可根据气温灵活调整，夏季可缩短，冬季则需延长。
- 制作过程中尽量使用不锈钢或玻璃容器，避免使用铁器。
通过以上步骤，你就可以在家中制作出风味浓郁、口感独特的豆豉了。无论是炒菜、拌饭还是做酱料，都能让菜肴更加美味可口。
