【白云猪手广东正宗做法】白云猪手是广东省传统名菜之一，以其独特的口感和制作工艺深受食客喜爱。这道菜以猪手为主料，搭配多种香料和调料，经过长时间炖煮后，肉质软烂入味，入口弹牙，带有淡淡的椰香和蒜香，是粤菜中极具代表性的菜品之一。
以下是对“白云猪手广东正宗做法”的总结与详细说明：
一、白云猪手简介
白云猪手起源于广东，因其在烹饪过程中会加入大量葱段，形似白云而得名。其特点是色泽金黄，肉质酥烂，味道鲜美，具有浓郁的酱香味和微甜口感，是广东家庭宴席和酒楼常见的招牌菜。
二、正宗做法总结（文字版）
1. 选材讲究：选用新鲜猪前腿或后腿肉，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 初步处理：猪手需先焯水去腥，去除血沫，再清洗干净。
3. 炖煮关键：使用老抽、生抽、冰糖等调味，加入适量的葱段和姜片，慢火炖煮至肉质酥烂。
4. 收汁上色：待猪手软烂后，加入适量高汤或清水，小火收汁，使猪手表面呈现金黄色泽。
5. 配菜搭配：通常搭配白萝卜、青瓜等蔬菜，增加口感层次。
三、正宗做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材：选用新鲜猪手，清洗干净，切块备用 |
| 2 | 焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 香料准备：准备葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒等 |
| 4 | 炖煮：热锅加油，放入姜片炒香，加入猪手翻炒，加料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、胡椒粉 |
| 5 | 加水：加入适量清水或高汤，没过猪手，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时 |
| 6 | 收汁：待猪手软烂后，加入葱段，继续小火收汁至浓稠 |
| 7 | 装盘：将猪手盛出，撒上葱花，可搭配白萝卜、青瓜等配菜 |
四、小贴士
- 猪手焯水时可加入几片柠檬，帮助去腥增香。
- 炖煮时间根据猪手大小调整，确保肉质酥烂。
- 若想更地道，可用砂锅或高压锅加快炖煮过程。
- 收汁时注意火候，避免焦糊影响口感。
通过以上步骤和方法，你可以在家轻松复刻一道地道的广东白云猪手，享受原汁原味的岭南风味。
