【白云凤爪怎么做】“白云凤爪”是一道源自广东的传统美食，因其外形美观、口感鲜香而广受喜爱。虽然名字中带有“凤爪”，但其实它并不是真正的鸡爪，而是用猪脚（猪蹄）制作而成，因其肉质细腻、口感弹牙，被称为“猪脚版的凤爪”。下面将为大家详细介绍白云凤爪的做法。
一、白云凤爪做法总结
白云凤爪主要通过腌制、煮制和炖煮等步骤完成，关键在于调味和火候的掌握。以下是详细的步骤说明：
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备材料 | 猪脚、姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、食用油 |
| 处理猪脚 | 猪脚洗净后焯水去腥，捞出沥干备用 |
| 腌制 | 将猪脚放入调料中腌制2-4小时，让其入味 |
| 炖煮 | 将腌好的猪脚放入锅中，加水炖煮1.5-2小时，至肉质酥烂 |
| 收汁 | 待汤汁浓稠时，加入适量盐调味，收汁至猪脚表面光亮 |
| 食用 | 可直接食用或搭配米饭、面条等 |
二、详细步骤说明
1. 准备材料
- 主料：猪脚2只（约1000克）
- 辅料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、食用油
2. 处理猪脚
- 将猪脚洗净，去除毛发，切成小块。
- 锅中加水烧开，放入猪脚焯水，加入几片姜和料酒去腥，焯水后捞出洗净备用。
3. 腌制
- 将焯水后的猪脚放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，搅拌均匀，腌制2-4小时，使其充分入味。
4. 炖煮
- 将腌好的猪脚放入砂锅或炖锅中，加入适量清水，水量以没过猪脚为宜。
- 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，期间可适当翻动，防止粘底。
- 炖至猪脚软烂，汤汁浓稠即可。
5. 收汁
- 倒入少量盐调味，继续加热收汁，使猪脚表面呈现光泽感，更加美味。
6. 食用
- 白云凤爪可直接食用，也可搭配米饭、面条、青菜等，风味更佳。
三、小贴士
- 猪脚焯水时加入姜片和料酒，能有效去腥。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜超过6小时，以免肉质变硬。
- 炖煮过程中注意水量，避免烧干。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮后期加入一些酱油或糖进行调整。
四、总结
白云凤爪虽名为“凤爪”，实则为猪脚所制，其口感独特、香味浓郁，是粤菜中的一道经典菜肴。通过合理的腌制和炖煮，可以做出外酥里嫩、香气扑鼻的白云凤爪。无论是家常便饭还是宴客佳肴，都是一款值得尝试的美食。
如需更多变化口味的做法（如麻辣、蒜香等），可根据个人喜好添加相应调料，灵活调整。
