【芋头扣肉做法和配料】芋头扣肉是一道经典的中式家常菜，以其香浓的口感和丰富的层次感深受喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配芋头制作而成，肥而不腻、软糯入味，是下饭佳品。以下是芋头扣肉的详细做法与所需配料。
一、主要配料
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 建议选用带皮五花 |
| 芋头 | 3个（中等大小） | 约400克 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 2汤匙 | 用于焯水和腌制 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加风味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 提味 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮使用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、做法步骤总结
1. 处理食材
- 五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥后捞出备用。
- 芋头削皮切块，放入水中浸泡防止氧化。
2. 炒制五花肉
- 锅中放少量油，将五花肉煎至表面微黄，取出备用。
3. 调酱汁
- 在碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒，搅拌均匀备用。
4. 炖煮
- 将五花肉放入砂锅或炖锅中，加入芋头、姜片、八角、桂皮，倒入调好的酱汁和适量清水。
- 大火煮开后转小火慢炖约1小时，直至肉质酥烂、芋头软糯。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，关火，将肉和芋头盛出，淋上汤汁即可食用。
三、小贴士
- 五花肉焯水时，可以加入几片生姜和几粒花椒，有助于去腥增香。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮过程中加入少量冰糖。
- 芋头不宜长时间炖煮，以免过烂影响口感。
总结：
芋头扣肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或节日宴席。掌握好配料比例和烹饪时间，便能轻松做出一道美味可口的家常菜。
