【又美味又好吃的红烧猪脚的做法】红烧猪脚是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受大家喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪脚 | 1只（约500g） | 去毛洗净，焯水去腥 |
| 生姜 | 3片 | 增香去腥 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增加香气 |
| 料酒 | 2汤匙 | 焯水用，去腥 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 冰糖 | 1小块 | 增加色泽和口感 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪脚清洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖炒至微黄，加入猪脚翻炒上色。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角、香叶和大葱段，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水，水量需没过猪脚，大火烧开后转小火慢炖1小时。 |
| 5 | 待猪脚软烂后，根据口味调整盐分，收汁至浓稠即可出锅。 |
三、关键技巧
- 焯水是关键：猪脚焯水可以有效去除血沫和腥味，提升成菜口感。
- 炒糖色：用冰糖炒出琥珀色，能为红烧猪脚增添色泽和风味。
- 小火慢炖：猪脚需要较长时间炖煮才能变得软糯，避免大火导致肉质变硬。
- 收汁要适度：收汁太早容易粘锅，建议在快熟时再进行，保证酱汁浓郁但不干涩。
总结
红烧猪脚虽然做法简单，但每一步都影响着最终的口感和味道。掌握好焯水、炒糖色和慢炖的节奏，就能做出一道既美味又好吃的红烧猪脚。无论是配米饭还是作为下酒菜，都是不可多得的佳肴。
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