【干炸肉段的家常做法】干炸肉段是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（后腿） | 300克左右 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切末或拍碎 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹肉段 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 1汤匙 | 与淀粉混合使用 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肉切段，大小均匀，约2-3厘米长。加入生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、白胡椒粉，腌制15-20分钟。 |
| 2 | 准备面糊：将鸡蛋打散，加入淀粉和面粉，搅拌均匀成浓稠的面糊。 |
| 3 | 将腌好的肉段放入面糊中，充分裹上一层，确保没有遗漏。 |
| 4 | 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约180℃），放入肉段，中小火炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 5 | 可根据需要复炸一次，使外皮更酥脆。最后撒上少许葱花或芝麻即可上桌。 |
三、关键技巧
1. 选材要讲究：选用猪后腿肉，肥瘦适中，口感更佳。
2. 腌制时间不宜过短：至少腌15分钟，让肉质更入味。
3. 炸制火候控制：先中火炸熟，再复炸提升酥脆度。
4. 面糊比例要合适：淀粉和面粉的比例建议为2:1，口感更酥。
5. 炸制时避免频繁翻动：以免影响成形和口感。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸肉段。无论是日常餐桌还是聚会宴席，都是不可多得的美味选择。
