【肴肉的介绍】肴肉，又称“熟肉”或“卤肉”，是江苏扬州传统名菜之一，具有悠久的历史和独特的风味。它以选用优质猪前腿肉为主料，经过腌制、煮制、冷却等多道工序制成，色泽红润，肉质紧实，肥而不腻，香浓可口，深受食客喜爱。肴肉不仅是一道美味佳肴，更是扬州饮食文化的重要代表。
一、肴肉的基本信息总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 肴肉 |
| 英文名称 | Pickled Pork / Braised Pork |
| 所属地区 | 江苏扬州 |
| 主要原料 | 猪前腿肉、盐、酱油、香料等 |
| 制作工艺 | 腌制、煮制、冷却、切片 |
| 风味特点 | 肥而不腻，咸香适口，色泽红润 |
| 食用方式 | 直接切片食用，也可配粥或佐酒 |
| 历史背景 | 起源于清代，传承至今 |
| 文化意义 | 扬州传统名菜，代表地方饮食文化 |
二、肴肉的制作过程简述
1. 选材：选用新鲜猪前腿肉，肥瘦比例适中。
2. 腌制：用盐、酱油、五香粉等调料进行腌制，时间一般为1-2天。
3. 煮制：将腌好的肉放入锅中，加入适量水和香料，小火慢炖至肉质酥软。
4. 冷却：煮好后放置冷却，使肉质更加紧实。
5. 切片：冷却后切成薄片，装盘上桌。
三、肴肉的营养价值
肴肉富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，适量食用有助于补充能量和营养。但由于其含盐量较高，建议适量食用，尤其对于高血压患者需谨慎。
四、肴肉的现代发展
随着餐饮业的发展，肴肉也逐渐从传统菜肴走向更广泛的市场。如今，在扬州及周边地区，许多餐馆都提供现做现卖的肴肉，甚至有品牌将其加工成方便食品，便于携带和食用。
总之，肴肉不仅是一道美味的家常菜，更是扬州饮食文化的象征。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，肴肉都是不可多得的佳品。
