【杨凌蘸水面汤汁做法】杨凌蘸水面是陕西杨凌地区的一种传统面食，以其独特的口感和浓郁的汤汁而闻名。其中，汤汁是这道美食的灵魂，决定了整碗面的风味。掌握正宗的杨凌蘸水面汤汁做法，是制作美味的关键。
以下是关于杨凌蘸水面汤汁的总结性介绍及详细做法说明：
一、杨凌蘸水面汤汁简介
杨凌蘸水面汤汁以鲜香浓郁、口味醇厚为特点，主要由多种调料与高汤熬制而成。其核心在于选用优质食材，并通过合理的调味与火候控制，使汤汁层次分明、回味悠长。
二、汤汁关键材料
| 材料名称 | 用量（建议） | 作用 |
| 鸡骨/猪骨 | 500g | 提供基础鲜味 |
| 肉末 | 100g | 增加汤汁浓稠度 |
| 大葱 | 2根 | 增添香气 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加辛香味道 |
| 八角 | 1个 | 增强香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣味层次 |
| 酱油 | 2大勺 | 调色提味 |
| 醋 | 1大勺 | 增加酸爽感 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰与提香 |
三、制作步骤（简要总结）
1. 准备材料：将鸡骨或猪骨洗净，肉末备用，葱姜切好。
2. 焯水去腥：将骨头放入冷水锅中煮沸，撇去浮沫后捞出。
3. 炖煮高汤：将骨头、肉末、葱姜、花椒、八角等放入砂锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时以上。
4. 调味：根据个人口味加入酱油、醋、盐等调料，搅拌均匀。
5. 过滤：用细筛滤去杂质，保留清澈汤汁。
6. 装盘：将蘸水面盛入碗中，淋上汤汁，撒上葱花或香菜即可食用。
四、注意事项
- 汤汁要保持清澈，避免过多油脂影响口感。
- 可根据个人喜好调整辣度和酸度。
- 汤汁可提前制作，冷藏保存，使用时加热即可。
五、总结
杨凌蘸水面汤汁讲究的是“鲜、香、醇、浓”，通过合理的选材与细致的烹调，才能真正还原地道风味。掌握好这道汤汁的做法，不仅能提升面食的口感，还能让家人朋友感受到地道的陕西味道。
