【盐菜扣肉的家常做法】盐菜扣肉是一道经典的川菜，以其咸香适口、肥而不腻的特点深受人们喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配腌制过的盐菜，经过炖煮、蒸制后口感丰富，层次分明。下面将从食材准备、步骤流程及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。

2. 煎制五花肉

锅中放少量油，将五花肉皮面朝下煎至微黄，翻面继续煎至两面金黄，取出备用。

3. 准备盐菜

若使用市售盐菜，需先用水冲洗一下，去除多余盐分；若为自制盐菜，可直接使用。

4. 炖煮五花肉

在砂锅或炖锅中加入清水，放入煎好的五花肉、姜片、大葱、八角、桂皮，加入生抽、老抽、白糖，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。

5. 加入盐菜

待五花肉炖好后，加入盐菜，再炖煮10分钟，使盐菜充分吸收肉汁。

6. 装盘与蒸制

将炖好的五花肉和盐菜一起盛入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，使味道更加融合。

7. 翻扣装盘

取出蒸好的扣肉，倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。

三、注意事项

- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 煎肉时注意火候，避免煎糊。

- 盐菜若太咸，建议提前浸泡或冲洗。

- 蒸制时间不宜过长，以免肉质变柴。

- 可根据个人口味添加辣椒或花椒增加风味。

四、总结

盐菜扣肉是一道简单却极具风味的传统菜肴，通过合理的选材和细致的烹饪步骤，可以轻松在家做出美味的扣肉。掌握好火候与调味，便能还原地道的川味风味。

表格总结：

如需更多变化，可尝试加入木耳、豆腐等配菜，丰富口感。