【正宗爆炒猪心制作方法】爆炒猪心是一道经典的粤菜，口感爽脆、味道鲜美，深受食客喜爱。其关键在于猪心的处理和火候的掌握。以下为正宗爆炒猪心的详细制作方法，内容真实可靠，适合家庭操作。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪心 | 1个（约300g） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 猪心处理：
- 猪心洗净，去除脂肪和杂质。
- 用刀斜切片，厚度约为0.3cm，避免太厚影响口感。
- 加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 配料准备：
- 青椒、红椒去籽切丝。
- 蒜拍碎，姜切丝，葱切段。
3. 热锅爆香：
- 锅中放油烧热，加入蒜、姜爆香。
- 放入猪心快速翻炒至变色。
4. 调味上色：
- 加入生抽、老抽翻炒均匀。
- 放入青椒、红椒继续翻炒至断生。
5. 收汁出锅：
- 根据口味加盐调味。
- 最后撒葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、烹饪技巧
| 技巧说明 | 作用说明 |
| 猪心切薄片 | 保证口感爽脆，不易柴硬 |
| 快速翻炒 | 防止猪心过熟，保持嫩度 |
| 爆香蒜姜 | 提升整体香味，增加风味层次 |
| 淋少许老抽上色 | 使成品颜色更诱人，提升食欲 |
四、小贴士
- 猪心不宜久煮，否则会变硬，建议快炒。
- 可根据个人口味加入辣椒或花椒，增加风味。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后勾芡。
总结：
正宗爆炒猪心讲究“快、准、鲜”，选材新鲜、火候得当是关键。通过合理的腌制与快速翻炒，能够最大程度保留猪心的嫩滑口感，搭配青红椒的清香，是一道色香味俱全的经典家常菜。
