【炸豆腐丸子正宗做法】炸豆腐丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受广大食客喜爱。这道菜的关键在于豆腐的处理和调味的搭配，下面将从选材、步骤、技巧等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 老豆腐 | 400克 | 选择质地较硬、不易碎的豆腐 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于粘合，增加口感 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹粉，增加外层酥脆感 |
| 葱花 | 1小把 | 增香，可选 |
| 姜末 | 1小勺 | 增味，可选 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1小勺 | 提鲜 |
| 香油 | 少许 | 增香 |
| 油（炸用） | 适量 | 选用花生油或菜籽油更佳 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理：将老豆腐用手掰成小块，放入碗中。
2. 加入配料：打入一个鸡蛋，加入适量盐、生抽、姜末、葱花，搅拌均匀。
3. 混合成团：用手将豆腐揉成小丸子状，注意不要用力过猛，以免豆腐散开。
4. 裹粉：将豆腐丸子逐个裹上一层薄面粉，使其表面略带粗糙感。
5. 炸制：热锅凉油，油温约六成热时，下入豆腐丸子，中小火炸至金黄捞出。
6. 复炸（可选）：再升高油温，复炸30秒，使外皮更酥脆。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选用老豆腐 | 老豆腐水分少，不易散，更适合做丸子 |
| 调味要适度 | 避免过咸，保持豆腐原味为主 |
| 炸制火候控制 | 初炸定型，复炸增脆，避免焦糊 |
| 可加淀粉增强口感 | 若喜欢更酥脆，可在面粉中加入少量淀粉 |
四、食用建议
- 炸豆腐丸子可直接食用，也可搭配酱料如辣椒酱、醋汁等。
- 可作为配菜搭配米饭或面食，亦可做成汤品，风味多样。
总结
炸豆腐丸子虽看似简单，但每一步都影响着最终的口感与风味。通过合理选材、恰当调味和精准掌握火候，即可做出外酥内嫩、香味十足的地道美味。尝试在家动手制作，体验传统美食的魅力吧！
