【怎样制作好吃的香扣肘子】香扣肘子是一道经典的中式家常菜，肉质酥烂、肥而不腻，香气扑鼻，深受大家喜爱。想要做出一道色香味俱全的香扣肘子，关键在于选材和火候的掌握。下面将从准备材料、烹饪步骤及注意事项三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、准备工作
1. 选材：选择新鲜的猪肘子，最好是前肘，皮厚肉嫩，适合炖煮。
2. 清洗：将肘子洗净，去除毛发和杂质，用刀在表面划几刀，方便入味。
3. 焯水：放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
4. 调味料准备：准备好葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、糖、盐等调料。
二、烹饪步骤
1. 炒糖色：热锅凉油，加入适量白糖，小火炒至呈琥珀色，加入肘子翻炒上色。
2. 加料炖煮：加入适量清水，放入所有调料，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。
3. 收汁：待肘子软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，包裹住肘子。
4. 装盘：将肘子捞出，切片摆盘，淋上汤汁即可食用。
三、注意事项
- 焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除腥味。
- 炒糖色时要控制火候，避免糊锅影响口感。
- 炖煮时间根据肘子大小调整，确保肉质酥烂。
- 收汁时注意不要收得太干，保持一定的汤汁更美味。
香扣肘子制作总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 新鲜猪肘子（前肘为佳） |
| 2. 清洗 | 去除杂质，划刀便于入味 |
| 3. 焯水 | 冷水+姜片+料酒，去腥 |
| 4. 调料准备 | 葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、酱油、糖、盐 |
| 5. 炒糖色 | 白糖炒至琥珀色，翻炒上色 |
| 6. 炖煮 | 加水+调料，小火炖1-1.5小时 |
| 7. 收汁 | 大火收汁，使汤汁浓稠 |
| 8. 装盘 | 切片摆盘，淋汤汁 |
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道美味的香扣肘子。无论是家庭聚餐还是宴客，都能让人赞不绝口。希望这份指南能帮助你成功制作出属于自己的香扣肘子！
