【怎么做红烧鱼】红烧鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、色泽红亮而深受喜爱。制作红烧鱼的关键在于火候掌握和调料搭配，以下将从步骤总结和所需材料两方面进行详细介绍。
一、红烧鱼制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的鱼，如鲫鱼、鲈鱼或草鱼，清洗干净，去鳞去内脏。
2. 煎制定型：热锅凉油，将鱼两面煎至金黄，锁住水分，防止煮烂。
3. 炒香调料：加入姜片、蒜末、葱段等爆香，再放入适量的豆瓣酱或酱油提味。
4. 加水炖煮：倒入清水或高汤，加入料酒、糖、盐等调味，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁上色：待鱼肉熟透后，加大火收汁，使汤汁浓稠，均匀裹在鱼身上。
6. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
二、所需材料及用量表
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鱼（如鲫鱼） | 1条（约500g） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎，增加香味 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于爆香和装饰 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提味和上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，颜色更红亮 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡咸味，提升鲜味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水/高汤 | 500ml | 可根据鱼的大小适当增减 |
| 食用油 | 适量 | 炒制和煎鱼使用 |
三、小贴士
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 红烧鱼不宜长时间炖煮，以免鱼肉散掉。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣酱。
通过以上步骤和材料的合理搭配，即使是新手也能轻松做出一道美味的红烧鱼。希望这份指南能帮助你在家也能做出地道的红烧鱼，享受美食带来的快乐。
