【咋做酱牛肉】酱牛肉是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，帮助你轻松做出美味的酱牛肉。
一、选材准备
制作酱牛肉的关键在于选材和调料的搭配。以下为所需材料清单：
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 牛腱肉 | 1.5-2斤 | 选择带筋的牛腱肉更嫩 |
| 生抽 | 3勺 | 提鲜增香 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提香 |
| 八角 | 1个 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添风味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味调整 |
| 冰糖 | 1小块 | 增甜提色 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、做法步骤
以下是制作酱牛肉的具体步骤，简单易学，适合家庭操作：
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛腱肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，去除血沫后捞出备用。 |
| 2 | 锅中放油，放入冰糖炒至微黄，加入焯好的牛腱肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入足够的清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜等调料，大火烧开。 |
| 5 | 转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉酥烂入味。 |
| 6 | 关火后让牛肉在汤汁中浸泡至少1小时，更入味。 |
| 7 | 切片装盘，淋上部分汤汁即可食用。 |
三、关键技巧
1. 焯水去腥：焯水时加入姜和料酒，能有效去除牛肉的腥味。
2. 糖色上色：炒糖色能让酱牛肉颜色更红亮，口感更佳。
3. 小火慢炖：时间越长，牛肉越软烂，味道更浓郁。
4. 浸泡入味：煮好后不要立即切，让其在汤汁中多泡一会儿更入味。
总结
要想做出一道好吃的酱牛肉，选材要讲究，做法要细致，关键是耐心和火候的掌握。通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松上手，做出一道色香味俱全的酱牛肉，满足家人味蕾。
