【西芹炒牛肉做法】西芹炒牛肉是一道简单又营养丰富的家常菜，口感清爽，肉质嫩滑，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 西芹 | 300克 | 选择新鲜、茎部较粗的西芹 |
| 牛肉 | 200克 | 建议选用牛里脊或牛腱肉 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 腌制牛肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 西芹洗净后切成条状，备用。
- 牛肉切片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
- 大蒜拍碎，生姜切丝。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝爆香。
3. 炒牛肉
- 放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒西芹
- 再次加油，放入西芹翻炒几下，加入少许盐调味。
5. 混合翻炒
- 将炒好的牛肉重新倒回锅中，与西芹一起翻炒均匀。
6. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、白胡椒粉，翻炒均匀，待汤汁略微收干即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉腌制时加入淀粉，可以让肉质更嫩滑。
- 西芹不宜炒太久，以免失去脆感。
- 若喜欢口感更丰富，可加入胡萝卜或红椒等配菜。
- 炒制过程中火候控制要适中，避免粘锅或焦糊。
四、总结
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品类型 | 家常炒菜 |
| 口味特点 | 清爽、鲜香、嫩滑 |
| 烹饪时间 | 约10-15分钟 |
| 适合人群 | 全年龄段，尤其适合上班族、健身人士 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、膳食纤维、维生素 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的“西芹炒牛肉”。既健康又美味，非常适合日常饮食搭配。
