【万州烤鱼的做法】万州烤鱼是重庆地区的传统美食之一，以其独特的调味和香辣风味深受食客喜爱。它不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还通过多种调料和烹饪方式提升了整体的口感层次。下面将从选材、准备、腌制、烤制和调味等方面，系统总结万州烤鱼的制作方法。
一、
万州烤鱼以鲜活鱼类为主料，常用草鱼、鲫鱼或鲈鱼等，搭配多种香料与酱料进行腌制，再经过炭火或烤箱烘烤而成。其关键在于腌制入味和烤制时的火候控制。在调味方面，常使用辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜等，使鱼肉充分吸收香气，达到外焦里嫩、香辣过瘾的效果。
此外，万州烤鱼的吃法多样，可搭配豆芽、土豆、莲藕等配菜一同烤制，增加口感的丰富性。整个过程讲究火候与时间的配合，是川菜中极具代表性的家常菜之一。
二、做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜活鱼（如草鱼、鲫鱼），约1-1.5公斤，清洗干净去鳞去内脏 |
| 2. 腌制 | 鱼身两面切斜刀，加入盐、料酒、姜片、葱段腌制30分钟去腥 |
| 3. 准备配料 | 准备干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜末、泡椒、葱花、香菜等 |
| 4. 烤制前处理 | 将鱼放入烤盘，表面刷一层油，撒上适量盐和胡椒粉 |
| 5. 烤制 | 使用炭火或烤箱，先烤至鱼皮微焦，再翻面继续烤至熟透 |
| 6. 调味 | 在烤制过程中或完成后，撒上提前炒香的辣椒、花椒、豆瓣酱等调料 |
| 7. 搭配配菜 | 可加入豆芽、土豆片、莲藕等蔬菜一起烤制，提升口感层次 |
| 8. 上桌 | 烤好后撒上葱花、香菜，即可食用 |
通过以上步骤，可以制作出地道的万州烤鱼。其核心在于“烤”与“调”的结合，既要保证鱼肉的鲜嫩多汁，又要让调料充分渗透，才能真正体现出这道地方美食的独特魅力。
