【万三蹄的做法】“万三蹄”是江南地区传统名菜，尤其以江苏苏州的“万三蹄”最为著名。这道菜选用猪前腿肉（俗称“蹄膀”），经过精心腌制、炖煮而成，肉质酥烂入味，肥而不腻，是宴席上的佳品。以下是对“万三蹄”的做法进行总结，并附上详细步骤表格。
一、万三蹄的做法总结
万三蹄是一道传统的红烧类菜肴，讲究选料精细、火候掌握得当。其核心在于将猪蹄通过腌制和长时间炖煮，使肉质软糯，味道浓郁。制作过程中需要注意去腥、调味、火候控制等关键环节。成品色泽红亮，香气扑鼻，口感丰富，是江南饮食文化的代表之一。
二、万三蹄做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜猪前腿肉（约2-3斤），洗净后切块，去除杂质 |
| 2 | 焯水去腥 | 热锅冷油，放入猪蹄煎至微黄，加料酒、姜片焯水去腥 |
| 3 | 腌制入味 | 将焯水后的猪蹄与葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒等调料混合腌制2小时以上 |
| 4 | 炖煮入味 | 将腌好的猪蹄放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 5 | 收汁调味 | 炖至肉质酥烂后，转大火收汁，根据口味调整盐、糖、酱油等 |
| 6 | 装盘食用 | 收汁完成后盛出，可撒少许葱花或香菜点缀，趁热食用 |
三、小贴士
- 选用带皮的猪蹄更美味，肉质更有嚼劲。
- 焯水时加入姜片和料酒能有效去腥。
- 炖煮时间可根据个人喜好调整，越久越软糯。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮时加入适量豆瓣酱或甜面酱。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的“万三蹄”，享受传统江南风味的美味。
