【松鼠鱼做法】松鼠鱼是一道经典的江浙菜，因其成品鱼肉酥脆、造型美观、口感鲜美而广受喜爱。制作过程中讲究火候与刀工，尤其以“松鼠”般的外形和外酥里嫩的口感著称。以下是对松鼠鱼做法的总结与详细步骤说明。
一、松鼠鱼做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 江浙菜 |
| 主料 | 鳕鱼或鲈鱼（约500克） |
| 辅料 | 番茄酱、白糖、白醋、淀粉、鸡蛋、葱姜蒜 |
| 特点 | 外酥里嫩、酸甜适口、造型美观 |
| 火候要求 | 先炸后煮，最后收汁 |
| 常见问题 | 鱼肉易碎、汁液不够浓稠、味道过咸 |
二、松鼠鱼详细做法
材料准备：
- 鲜鱼一条（建议选用鳕鱼或鲈鱼，约500克）
- 番茄酱 2大勺
- 白糖 1小勺
- 白醋 1小勺
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 葱姜蒜 适量
- 盐 少许
- 清水 适量
步骤详解：
1. 处理鱼肉：
- 将鱼去鳞、去内脏、洗净。
- 去头尾，片成两片，斜切出牡丹花刀（即在鱼肉上切出交叉刀纹）。
- 用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 挂糊炸制：
- 将鱼肉蘸上干淀粉，再裹一层蛋液。
- 锅中烧热油（约七成热），将鱼放入炸至金黄酥脆，捞出备用。
3. 调制糖醋汁：
- 另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入番茄酱、白糖、白醋、清水，搅拌均匀。
- 水开后转小火，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
4. 浇汁装盘：
- 将炸好的鱼放入盘中，淋上糖醋汁。
- 最后撒上葱丝、香菜点缀即可。
三、小贴士
- 鱼肉要选择新鲜、质地紧实的品种，避免炸时碎裂。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可增加醋量。
- 勾芡时注意不要太厚，否则影响口感。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的松鼠鱼。不仅适合家庭聚餐，也是一款上得了台面的宴客佳肴。
