【四川肥肠鱼的做法】四川肥肠鱼是一道具有浓郁川菜风味的特色菜肴，结合了肥肠的软糯和鱼肉的鲜嫩，搭配麻辣鲜香的调料，深受食客喜爱。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 肥肠 | 500克 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约600克） |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 豆豉 | 1勺 |
| 花椒油 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 肥肠清洗干净，焯水去腥，捞出沥干备用。
- 鱼洗净后切段，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、蒜、姜、豆豉炒香。
- 加入适量清水或高汤，煮沸后加入肥肠和鱼块。
3. 炖煮入味
- 水开后转小火慢炖15-20分钟，让肥肠和鱼肉充分吸收汤汁。
- 根据口味加入生抽、老抽调色，最后撒上葱花。
4. 收汁装盘
- 汤汁浓稠后关火，淋上少许花椒油提香。
- 盛出装盘，可撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 肥肠要提前清洗干净，避免腥味过重。
- 使用黑鱼或草鱼口感更佳，也可选用鲫鱼等其他鱼类。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或使用辣椒酱。
- 汤汁不宜过少，保持一定的水分有助于鱼肉更嫩滑。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川肥肠鱼。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，是家庭聚餐的理想选择。
